热泵烘干腊肠的工艺流程——广西烘干机

2019-06-28

(1)等速单调阶段
腊肠的等速单调阶段,历时5-7个小时,控制烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿,到的目的是:是新颖的腊肠在2小时内抵达内外温度分歧,在升温的过程中,也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

在2小时的预热时间后,调理湿度在45-50%范围内,湿空气由排湿口自动扫除,热泵回收热量,经过这一阶段后,腊肠的表面水分已被蒸发,色泽从进料是的灰白色转为浅红色,这一阶段为转色期,然后将腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。

(2)减速单调阶段

腊肠的减速单调阶段要15-18个小时,这个阶段有分两发色期和收缩定型期:

发色期:

发色期温度控制在52-54度,时间为4-6小时,湿度控制40%左右,在发色期,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开端收缩。为了防止肠衣的表面构成硬壳,发色期后,要采用通风冷却半小时的办法来处置,热泵主机中止加热,翻开排湿口排出湿热的空气,参与冷风,中止冷风单调,这样可使腊肠的表皮温度疾速降落,招致腊肠内部温度高于表面温度,构成水分扩散方向和温度扩散梯度分歧,有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。

收缩定型期:

收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开端收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型终了完成。

(3)快速单调阶段

在这一阶段,限制单调速度的决议要素是单调温度,为了强化单调的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在30%左右,

烘房的配置为:3个进新颖腊肠的烘房,在收缩定型完成后转入快速单调阶段,前期的烘干时间为:20-25小时。

热量最大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度抵达65度。